片皮挂炉鸭

【菜名】片皮挂炉鸭
【所属菜系】川菜
【特点】名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。
【原料】主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。
调料麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香粉少许，盐10克。
【制作过程】(1)将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡。
然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。
(2)用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。
(3)把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊在热的地方烤干.(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住.用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成